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蔬菜沙拉的酱汁怎么调酒店专用 蔬菜沙拉的做法大全

2024-10-18 1442 九婷信息网

蔬菜沙拉酱的最佳比例：


「油：醋：盐= 15：3：1」。计量的时候要使用量匙。把要制作的份量带入这个方程式就不会失败。


举例来说，如果要制作150ml的沙拉酱，那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙盐。


油 - 5大匙


EXV 橄榄油、菜籽油(或沙拉油)与麻油。以这三种油当基底制作基本沙拉酱。


醋 - 1大匙


可以使用酒醋(红或白)、米醋或柑橘类油醋(柠檬或柳橙等)，做出来的风味各有不同。


盐 - 1小匙


建议使用矿物质含量丰富的天然盐，呈现出口感柔润、不刺激的盐味。


基本沙拉酱Ⓐ(菜籽油底)


材料与作法：充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙盐。


基本沙拉酱Ⓑ(橄榄油底)


材料与作法：充分混合10大匙EXV 橄榄油、2大匙醋、2小匙盐。


基本沙拉酱Ⓒ(麻油底)


材料与作法：充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙盐。

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